Achtsam

Vignoble

Les raisins proviennent de vignobles allemands sélectionnés, situés dans une région au climat tempéré. Les journées chaudes et les nuits fraîches favorisent une maturation lente et régulière, tout en intensifiant les arômes caractéristiques du cépage. Les sols, qui vont des terrains graveleux au lœss en passant par l’argile, confèrent à l’assemblage sa structure, sa tension et sa profondeur aromatique.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Le vin est soumis à un processus de désalcoolisation particulièrement doux, qui met en avant ses arômes et sa structure. Une technologie moderne permet de réduire la teneur en alcool à moins de 0,5 % en volume tout en préservant autant que possible les composés aromatiques et gustatifs naturels. Le vin de base est d'abord fermenté à basse température dans des cuves en acier inoxydable afin de mettre en valeur les arômes de fruits frais, puis l'étape de désalcoolisation est réalisée avec précision et soin.