Le Gamay de Majolia

Wijngaard

De druiven worden met de hand geselecteerd en groeien op granietbodems. De wijnbereiding verloopt volgens traditionele methoden voor rode wijn, met een korte maceratie om overmatige extractie van tannines te voorkomen, waardoor de rondheid, de frisheid en de intense aroma’s van rood fruit behouden blijven.

METHODE DETAIL

De wijn ondergaat een ontalkoholisatieproces in drie stappen. Stap 1 – Vacuümdestillatie: de wijn wordt voorzichtig verwarmd tot een gecontroleerde temperatuur van 28–32 °C. Onder vacuüm verdampt de alcohol voorzichtig zonder de delicate aroma’s aan te tasten, in tegenstelling tot conventionele technieken bij hoge temperaturen. Stap 2 – Aromaterugwinning: de oorspronkelijke Gamay-aroma’s worden in het destillaat opgevangen met behulp van een speciale hars via een adsorptieproces dat volledig vrij is van chemicaliën, en vervolgens weer aan de wijn toegevoegd om het fruitige en bloemige bouquet getrouw te herstellen. Stap 3 – Harmonisatie: vóór het bottelen wordt een liqueur d’expédition toegevoegd, die voornamelijk bestaat uit gerectificeerde geconcentreerde druivenmost (MCR), om de smaakbalans, textuur en levendigheid van de wijn te verfijnen, terwijl het suikergehalte laag blijft.