Chardonnay

METHODEN-DETAIL

Dr. Carl Jung war ein Pionier auf diesem Gebiet, denn das Verfahren ermöglichte die Herstellung von alkoholfreiem Wein, ein Markt, der vor allem während der Prohibition stark wuchs. Durch die Erzeugung eines hohen Vakuums wird der Siedepunkt des Alkohols deutlich gesenkt, so dass er verdampfen kann, ohne den Wein zu beschädigen. Die natürlichen Weinaromen, die bei der Destillation freigesetzt werden, werden aufgefangen und dem entalkoholisierten Wein wieder zugeführt, wodurch das Bouquet des Weins erhalten bleibt.