Le Gamay de Majolia

Weinberg

Die Trauben werden von Hand gelesen und wachsen auf Granitböden. Die Weinbereitung erfolgt nach traditionellen Rotweinmethoden mit einer kurzen Mazeration, um eine übermäßige Tanninextraktion zu vermeiden und so die Rundheit, Frische und die intensiven Aromen roter Früchte zu bewahren.

METHODEN-DETAIL

Der Wein durchläuft einen dreistufigen Entalkoholisierungsprozess. Schritt 1 – Vakuumdestillation: Der Wein wird schonend auf eine kontrollierte Temperatur von 28–32 °C erhitzt. Unter Vakuum verdampft der Alkohol schonend, ohne die zarten Aromen zu beeinträchtigen – im Gegensatz zu herkömmlichen Hochtemperaturverfahren. Schritt 2 – Aromarückgewinnung: Die ursprünglichen Gamay-Aromen werden mithilfe eines speziellen Harzes in einem vollständig chemikalienfreien Adsorptionsprozess im Destillat eingefangen und anschließend wieder in den Wein eingebracht, um sein fruchtiges und blumiges Bouquet originalgetreu wiederherzustellen. Schritt 3 – Harmonisierung: Vor der Abfüllung wird ein „Liqueur d’expédition“, der hauptsächlich aus rektifiziertem konzentriertem Traubenmost (MCR) besteht, hinzugefügt, um die geschmackliche Ausgewogenheit, die Textur und die Lebendigkeit des Weins fein abzustimmen und gleichzeitig den Zuckergehalt niedrig zu halten.