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Princesse est née en 2012 lorsque M. Michele Tait, après une longue expérience en cave et à la campagne, a élaboré une étude visant à abaisser le taux d'alcool des vins actuellement sur le marché. Cette idée est née du besoin de plus en plus marqué des consommateurs de rechercher des produits à faible teneur en alcool.