Le Gamay de Majolia

Vignoble

Les raisins sont triés à la main et cultivés sur des sols granitiques. La vinification suit les méthodes traditionnelles des vins rouges, avec une macération courte afin d'éviter une extraction excessive des tanins, ce qui permet de préserver la rondeur, la fraîcheur et les arômes intenses de fruits rouges.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Le vin est soumis à un processus de désalcoolisation en trois étapes. Étape 1 – Distillation sous vide : le vin est chauffé doucement à une température contrôlée comprise entre 28 et 32 °C. Sous vide, l’alcool s’évapore doucement sans altérer les arômes délicats, contrairement aux techniques conventionnelles à haute température. Étape 2 – Récupération des arômes : les arômes originaux du Gamay sont capturés dans le distillat à l’aide d’une résine spéciale via un processus d’adsorption entièrement exempt de produits chimiques, puis réintroduits dans le vin afin de restaurer fidèlement son bouquet fruité et floral. Étape 3 – Harmonisation : avant la mise en bouteille, une liqueur d’expédition composée principalement de moût de raisin concentré rectifié (MCR) est ajoutée afin d’affiner l’équilibre gustatif, la texture et la vivacité du vin tout en maintenant une faible teneur en sucre.