Selection Pinot Grigio

Vignoble

Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées du Palatinat. Ce microclimat se caractérise par des collines en pente douce, un ensoleillement généreux et des nuits fraîches. Les sols présentent une composition variée mêlant loess, calcaire et inclusions sableuses, ce qui contribue à l'intensité aromatique du vin et à sa fine note minérale.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Après une fermentation à température contrôlée, le vin subit une désalcoolisation douce. La principale méthode utilisée est l'évaporation sous vide (distillation sous vide), dans laquelle la pression réduite provoque l'évaporation de l'alcool à une température plus basse, préservant ainsi une grande partie des arômes fins du vin. L'osmose inverse est également citée comme technique complémentaire : le vin passe à travers des membranes spéciales qui séparent l'alcool et l'eau du cœur aromatique, lequel constitue alors l'essence même du vin désalcoolisé.