Chardonnay

Vignoble

Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées aux alentours de Neustadt an der Weinstraße, dans le Palatinat. Le climat est marqué par l’influence tempérée de la vallée du Rhin, où les journées chaudes favorisent la maturation des baies tandis que les nuits fraîches préservent une acidité vive. Les sols sont composés de loess, de sable et de calcaire : le loess apporte de la richesse et une texture onctueuse, le sable confère légèreté et clarté, tandis que le calcaire apporte une acidité structurée et une fine note minérale.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Après la fermentation, une partie du vin est soumise à une évaporation sous vide (abaissement du point d'ébullition de l'alcool afin qu'il s'évapore à basse température, ce qui permet de préserver les arômes fruités), tandis qu'une autre partie est désalcoolisée par osmose inverse (des membranes fines séparent l'alcool des composants aromatiques, qui sont ensuite réintroduits dans le vin désalcoolisé). Les deux méthodes sont décrites comme ayant été utilisées pour ce vin, sans qu’il soit précisé laquelle est la méthode principale.