Riesling

Vignoble

Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées, situées sur les pentes douces aux alentours de Neustadt an der Weinstraße, dans la région du Palatinat. Les vignobles bénéficient de l'ombre pluviométrique de la forêt du Palatinat, profitant ainsi d'un climat doux et chaud, avec de nombreuses heures d'ensoleillement et des nuits fraîches. Les sols, composés de loess, de sable, de grès coloré et de calcaire, contribuent à la minéralité du vin.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Après une fermentation classique dans des cuves en acier inoxydable, qui permet d’obtenir un riesling à part entière, l’alcool est éliminé à l’aide de deux méthodes : l'évaporation sous vide à basse pression (qui abaisse le point d'ébullition de l'alcool afin qu'il s'évapore à basse température, préservant ainsi en grande partie l'arôme et la structure) et l'osmose inverse (qui sépare l'alcool et l'eau des substances aromatiques, les arômes concentrés étant ensuite recombinés avec un milieu sans alcool). L'accent est clairement mis sur la préservation des arômes, l'évaporation sous vide étant décrite comme la principale méthode de désalcoolisation douce.