Zero fassgereift

Vignoble

Les raisins proviennent de vignobles de Styrie (sud-est de la Styrie), en Autriche, situés sur des sols influencés par le calcaire et les roches volcaniques. Les coteaux ensoleillés bénéficient de vents descendants rafraîchissants, et les sols bien drainés, composés de craie et de roches volcaniques, permettent aux raisins de développer des arômes concentrés et une structure bien définie.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Après son élevage en fût, le vin subit une désalcoolisation selon deux méthodes, souvent combinées : l'évaporation sous vide à basse température pour préserver les composés aromatiques essentiels, et l'osmose inverse associée à une filtration en plusieurs étapes. Ces deux méthodes visent à éliminer l'alcool tout en conservant les arômes, en recourant à une température et une pression basses afin de minimiser l'impact sur la texture et le bouquet. Après la désalcoolisation, le maître de chai affine le style par un bref vieillissement sur lies fines afin d’apporter de l’ampleur, une texture onctueuse et une belle douceur.