Riesling

Wijngaard

De druiven zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen op glooiende hellingen rond Neustadt an der Weinstraße in de regio Pfalz. De wijngaarden liggen in de regenschaduw van het Paltserwoud en profiteren daardoor van een mild, warm klimaat met veel zonuren en koele nachten. De bodems bestaan uit löss, zand, gekleurd zandsteen en kalksteen, wat bijdraagt aan de mineraliteit van de wijn.

METHODE DETAIL

Na een standaardgisting in roestvrijstalen tanks, waarbij een volwaardige Riesling-wijn ontstaat, wordt de alcohol op twee manieren verwijderd: vacuümverdamping bij lage druk (waardoor het kookpunt van alcohol daalt, zodat deze bij lage temperaturen verdampt, waardoor het aroma en de structuur grotendeels behouden blijven) en omgekeerde osmose (waarbij alcohol en water worden gescheiden van de aromatische stoffen, waarna de geconcentreerde aroma’s weer worden samengevoegd met een alcoholvrij medium). De nadruk ligt duidelijk op het behoud van het aroma, waarbij vacuümverdamping wordt beschreven als de belangrijkste, zachte methode voor ontalkoholisering.