Zero Riesling

Vignoble

Les raisins proviennent de vignobles allemands au climat frais, où les nuits sont fraîches et les journées modérément chaudes, ce qui permet aux raisins de développer lentement leurs arômes et de conserver une acidité vive. Les sols, riches en minéraux, confèrent au vin son style net et franc.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Une fois la fermentation terminée, la désalcoolisation est réalisée par distillation sous vide. Sous pression réduite, le point d’ébullition de l’alcool est abaissé, ce qui lui permet de s’évaporer à une température nettement inférieure à celle observée à pression normale, préservant ainsi les arômes délicats du Riesling. L’osmose inverse est également citée comme une technique complémentaire : le vin passe sous pression à travers des membranes spéciales afin de séparer l’alcool et l’eau des composants aromatiques, après quoi le maître de chai recombine les composants appropriés.