Zero weiß

Vignoble

Raisins cultivés dans le Südoststeiermark (sud-est de la Styrie), en Autriche, sur des sols calcaires et volcaniques. Les nuits fraîches qui balayent les collines vallonnées permettent aux raisins de mûrir lentement, préservant ainsi leurs arômes délicats. Récoltés à la main.

DÉTAIL DE LA MÉTHODE

Après fermentation dans des cuves en acier inoxydable, le vin subit une désalcoolisation par évaporation sous vide (Vakuumverdampfung) : la pression réduite permet d’éliminer l’alcool à basse température, préservant ainsi les arômes les plus subtils. L’osmose inverse est également citée comme une étape alternative, dans laquelle une membrane spéciale sépare l’alcool et l’eau du cœur aromatique du vin. Les composants aromatiques sont ensuite recombinés avec le vin de base.